上到米其林三星，下到街角小店，美食跟生活密不可分，但是“踩雷”屢見(jiàn)不鮮。手腕兩抖變?nèi)叮蠋煾捣?chē)也是常有的事，加上疫情“阻擾”，委屈了我等吃貨的胃！于是乎，餐飲行業(yè)在確保食品安全衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，聯(lián)合智能制造領(lǐng)域推出了一系列自動(dòng)化、信息化的烹飪?cè)O(shè)備，如全自動(dòng)煮面機(jī)、自動(dòng)炒菜機(jī)、自動(dòng)攪拌熬煮鍋等，共同為吃貨們打造高品質(zhì)、出餐高效、安全衛(wèi)生的美食。
長(zhǎng)期以來(lái)，某面食餐飲企業(yè)依靠在全國(guó)各地大型的商超開(kāi)辦連鎖門(mén)店的方式擴(kuò)大規(guī)模、提升企業(yè)效益。但是隨著規(guī)模不斷擴(kuò)張，傳統(tǒng)的出餐和門(mén)店運(yùn)營(yíng)方式逐漸顯露出弊端：
●門(mén)店信息化水平差：產(chǎn)供銷(xiāo)不協(xié)同，無(wú)法充分利用大數(shù)據(jù)的價(jià)值進(jìn)行科學(xué)決策分析；
●出餐效率低：用餐高峰期時(shí)需半小時(shí)內(nèi)快速出餐，而人工烹飪無(wú)法滿足，導(dǎo)致客戶(hù)流失；
●客戶(hù)滿意度低：人工制作無(wú)法確保菜品標(biāo)準(zhǔn)化，影響客戶(hù)滿意度；
●后廚空間利用率差：后廚占地面積過(guò)大，用餐區(qū)面積小，導(dǎo)致門(mén)店就餐人數(shù)少。
步科全自動(dòng)智能煮面機(jī)控制方案，是集合了消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)、工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)、邊緣計(jì)算、自動(dòng)化控制等技術(shù)的軟硬件一體化解決方案，主要由步科物聯(lián)型HMI觸摸屏、小型PLC、伺服系統(tǒng)等硬件產(chǎn)品組成，可高效協(xié)調(diào)控制取面機(jī)器人、煮面機(jī)、供碗機(jī)、儲(chǔ)餐機(jī)、出餐機(jī)等各個(gè)設(shè)備，達(dá)到一碗面從下單、取面、煮面、撈面、澆頭到出餐只需2分鐘左右，實(shí)現(xiàn)出餐高效安全、制作過(guò)程無(wú)人化、菜品口感標(biāo)準(zhǔn)化等目的，且縮小了后廚占地面積，助力客戶(hù)降本增效，提高出餐及門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理水平，有利于快速擴(kuò)張。
客戶(hù)通過(guò)手機(jī)或平板下單支付，門(mén)店叫號(hào)系統(tǒng)自動(dòng)接單并排單，主要由步科物聯(lián)型HMI、K6系列PLC組成的灶臺(tái)主控制系統(tǒng)實(shí)時(shí)接收訂單，協(xié)調(diào)各設(shè)備部件開(kāi)始制作：取面機(jī)器人夾取面條倒入煮面機(jī)，由煮面機(jī)加熱煮面。煮面機(jī)具有定時(shí)功能，預(yù)訂煮面時(shí)間一到，煮面機(jī)機(jī)臺(tái)自動(dòng)升起。同時(shí)，供碗機(jī)根據(jù)訂單要求配料以及供碗。取面機(jī)器人將面瀝水撈出并倒入碗中，菜品制作完成。最后菜品通過(guò)輸送帶送達(dá)至前臺(tái)用餐區(qū)。制作過(guò)程中，步科物聯(lián)型HMI通過(guò)實(shí)時(shí)采集各設(shè)備部件的運(yùn)行數(shù)據(jù)并上傳至云端，無(wú)縫對(duì)接叫號(hào)系統(tǒng)，客戶(hù)可快速取餐。
Kinco步科，
步科智能化全自動(dòng)煮面機(jī)控制方案已在客戶(hù)的門(mén)店成功應(yīng)用，幫助客戶(hù)的平均每家店實(shí)現(xiàn)了空間利用率提升10%，出餐速度提高20%，人力成本節(jié)省20%，同時(shí)，也確保了菜品的高品質(zhì)、不浪費(fèi)與安全衛(wèi)生，極大提升了客戶(hù)的經(jīng)濟(jì)效益，助力企業(yè)快速擴(kuò)張。
●提升門(mén)店信息化水平：方案采用的步科GT系列物聯(lián)型HMI，可通過(guò)MQTT協(xié)議對(duì)接門(mén)店的點(diǎn)單系統(tǒng)、叫號(hào)系統(tǒng)等SaaS軟件，自動(dòng)獲取并記錄訂單數(shù)據(jù)、原料庫(kù)存數(shù)據(jù)等，不僅避免原料的浪費(fèi)，還能通過(guò)為管理者提供簡(jiǎn)單的統(tǒng)計(jì)分析，從而指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行科學(xué)決策，加速實(shí)現(xiàn)產(chǎn)供銷(xiāo)協(xié)同。
●設(shè)備運(yùn)維更高效：通過(guò)GT系列物聯(lián)型HMI實(shí)時(shí)采集各取面機(jī)器人、煮面機(jī)等設(shè)備的運(yùn)行數(shù)據(jù)，并實(shí)時(shí)上傳至云端，設(shè)備管理者可通過(guò)電腦或移動(dòng)端實(shí)時(shí)監(jiān)控設(shè)備狀態(tài)，接收故障報(bào)警提示，進(jìn)行預(yù)維護(hù)等。此外，通過(guò)步科EdgeAccess遠(yuǎn)程服務(wù)平臺(tái)，設(shè)備管理者還能遠(yuǎn)程控制或調(diào)試設(shè)備。
●提升設(shè)備自動(dòng)化能力：灶臺(tái)主控制系統(tǒng)主要由1臺(tái)步科K6系列PLC與少數(shù)幾個(gè)擴(kuò)展模塊組成，可同時(shí)滿足現(xiàn)場(chǎng)連接數(shù)十個(gè)數(shù)字量輸入/輸出，以及對(duì)ModBus、CANopen協(xié)議等的使用需求，高效協(xié)調(diào)控制各個(gè)設(shè)備運(yùn)作。同時(shí)，步科FD5系列伺服系統(tǒng)應(yīng)用于供碗機(jī)等設(shè)備中，還可提升設(shè)備的響應(yīng)速度與定位精準(zhǔn)度。
通過(guò)搭載灶臺(tái)主控制系統(tǒng)與FD5系列伺服系統(tǒng)，取面機(jī)器人、煮面機(jī)、供碗機(jī)等設(shè)備的自動(dòng)化能力大幅提升，實(shí)現(xiàn)了出餐過(guò)程高度自動(dòng)化，無(wú)需人工干涉與等待，不僅極大確保了菜品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化與安全衛(wèi)生，也減少了后廚占地面積，為用餐區(qū)騰出更多空間，增加了翻臺(tái)率，提升門(mén)店收益。
步科智能化全自動(dòng)煮面機(jī)控制方案已在客戶(hù)的門(mén)店成功應(yīng)用，平均幫助客戶(hù)每家門(mén)店實(shí)現(xiàn)了空間利用率提升10%，出餐速度提高20%，人力成本節(jié)省20%，同時(shí)也確保了菜品的高品質(zhì)、不浪費(fèi)與安全衛(wèi)生，極大提升了客戶(hù)的經(jīng)濟(jì)效益，助力企業(yè)快速擴(kuò)張。
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